GUIA DO CONSUMIDOR CERVEJEIRO I: INSUMOS

Pessoal vou tentar aqui fazer uma guia de compras para o cervejeiro caseiro com uma larga comparação de preço entre fornecedores. Essa primeira postagem é sobre insumos.

Obviamente não vou atualizar o artigo pois seria um trabalho fenomenal então levem em conta que os preços a seguir se referem a primeira semana de março/2012 e contém muitas aproximações quando menciono preços. Se errei grosseiramente em algum dado por favor me avisem que eu conserto na hora!

Além disso, vou sempre tentar mencionar os 2 principais fornecedores nacionais, a WE e a Aturma da Cerveja. Existem outros? Claro, e vou tentar fazer um breve comentários de cada um deles futuramente, mas eles não possuem a quantidade de produtos e não atendem a maior parte do mercado como esses 2 "gigantes".

A propósito, sou carioca e por isso pode acontecer de relatar preços e informações de lojas aqui no Rio de Janeiro que podem não condizer com o de sua cidade.

Enfim, tentarei dar minha opinião não apenas como cervejeiro, mas principalmente como CONSUMIDOR. Para isso terei que fazer críticas e relatar casos que vivenciei ou li nos diversos fóruns e comunidades sobre cerveja da internet. Tais críticas serão construtivas e espero que ajudem os nossos fornecedores a melhorar o serviço. Para os consumidores a finalidade é óbvia escolher melhor o que e aonde comprar!

I – MALTES

Antes de mais nada é conveniente explicar que o malte é uma commodity ou seja, trata-se de um produto de base em estado bruto (matéria-prima) ou com pequeno grau de industrialização, de qualidade quase uniforme, produzidos em grandes quantidades e por diferentes produtores. O que torna os produtos de base muito importantes na economia é o fato de que, embora sejam mercadorias primárias, possuem cotação e "negociabilidade" globais. Em outras palavras, se o dólar está caro o malte está caro se o dólar está barato o malte está barato então é normal o preço do malte variar bastante.

1- Críticas e observações como consumidor

Não irei calcular os fretes, mas levem em consideração que ele chega a ser mais caro que ao valor do pedido em si e que a Aturma costuma ser um pouco mais cara que a WE Consultoria em seus fretes.

Uma saca de 25 kg de malte pilsen é mais barata que seu próprio frete na maioria das vezes! A logística de entrega da WE, mas principalmente da Aturma deixa muito a desejar um frente barato faz toda a diferença quando falamos de malte.

Além disso, vale ressaltar que a Aturma comercializa malte pilsen nacional da agromalte e especiais alemães da Weyermann enquanto a WE vende malte pilsen argentino e tem como fornecedora de especiais a Castle Malting da Belgica. Isso tudo decorre de uma decisão um tanto suspeita de nossos fornecedores no passado como veremos adiante.

2- Antigamente...

Vale contar um pouco de história do comércio de malte. Algum tempo atrás, os cervejeiros caseiros podiam adquirir produtos diretamente da Agrária/Agromalte por preços bem, bem menores (uma saca de 50kg já teve epoca que custava menos de 50 reais!!!) e o frete via transportadora Mercúrio era bem mais em conta (apesar de falhar as vezes). Somente sacas de 50 e 25 kg estavam disponíveis mas a relação custo benefício era realmente tentadora.

No entanto, a Agrária/Weyermann parou de fornecer para pessoas físicas de uma forma até hoje muito mal explicada. Ela na realidade centralizou sua revenda pela Aturma. Resultado? Monopólio de malte da Weyermann e da Agromalte pela Aturma.

Naquela ocasião a WE perdeu sua principalmente fonte de grãos e teve que buscar a alternativa da Castle Malting. Para o consumidor a consequência foi ainda pior, os preços dispararam por conta do frete e preço absurdamente maiores praticado pela a Aturma e WE.

3- Preços

Sacas Grandes (25kg):

• Aturma: R$ 68,00 (2,7 reais/kg) malte Pilsen e cerca de R$130/175 (~6 reais/kg) maltes especiais
• WE Consultoria: Saca de35kg = R$ 88,00 (2,5 reais/kg) malte pilsen e R$104/166 (~5,2 reais/kg) maltes especiais.

Sacas Médias (5kg):

• Aturma: R$ 15,00 malte pilsen (não vende sacas de 5kg de maltes especiais)
• WE Consultoria: R$18,10 malte pilsen e R$25,00/40,00 maltes especiais (R$5,00/8,00 reais o kg).

Sacas Pequenas de maltes especiais (fracionadas em 1kg):

• Aturma: R$ 6,50/11,60
• WE Consultoria: R$ 5,40/9,12.

4- Conclusões

Para maltes a WE sai ganhando no preço dos grãos, no frete, e até no quesito “histórico” haja vista que ficou muito mal explicado o lance da Aturma/Agrária/Weyermann. Aliás, para os interessados houve de fato uma discussão acirrada na época, e infelizmente nenhuma explicação foi dada diretamente ao consumidor no site de nenhuma das empresas que preferiram silenciar sobre o assunto. Para o consumidor restou se conformar com o baita aumento de preço sem reclamar afinal a Aturma passou a praticamente monopolizar o comercio de maltes para cervejeiros caseiros (hoje em dia a WE já igualou as coisas). Veja a discussão aqui:

Discussão no Orkut:

Google Groups: Cervejeiros Floripa

Outra opção seria utilizar os fornecedores menores (Bodebrown, Cervejando, Masterbrau...) que podem ser uma boa se eles se encontram em sua cidade( assim você pode economizar o frete)

Desde a saída de cena da Agrária o cervejeiro caseiro ficou sem uma opção com preço justo para comprar maltes.

Minha sugestão? Compras coletivas! No sul, são comuns compras coletivas de malte da Maltear uma maltaria argentina. Em geral o preço fica em torno de 1 real o quilo (entrega inclusa). Preço excelente se comparados ao praticado pelas WE e Aturma que é pelo menos 5 vezes mais caro!

II – LÚPULO

O lúpulo, assim como o malte, também é uma commodity. No entanto, ele é um pouco mais complicado haja vista que sua qualidade é muito sensível ao tempo e ao armazenamento. Vejamos

1- Críticas e observações como consumidor

É impressionante o descaso tanto da WE como da Aturma quando o consumidor busca informações extras antes da compra sobre determinado produto. Tentei por diversas vezes saber a SAFRA dos lúpulos ora comercializados. A única vez que obtive resposta foi em uma ligação da WE após ter insistido e mandado 5 e-mails praticamente seguidos. A Aturma sequer se dignou a responder os e-mails como é de seu costume (pelo menos comigo).

Gente, saber a safra é essencial. Infelizmente encontramos no Brasil muitos lúpulos de safras extremamente antigas (2008 e 2009) que já estão com a qualidade bastante reduzida (aroma e amargor prejudicados)!

É essencial comprar apenas lúpulos frescos da safra 2010 (2011 preferencialmente) em diante. Sempre perguntem a safra do lúpulo antes de comprar.

2- Má vontade, má-fé, descaso ou simplesmente falta de conhecimento?

Como cervejeiros muitas vezes vemos as raras lojas especializadas a nossa disposição como grandes contribuidores da "causa" que possibilitam a prática do nosso hobby. Enxergamos essas empresas, sites, blogs como aliados idealistas e desprovidos de interesses mesquinhos (muitas vezes é verdade).

Como consumidores, no entanto, temos que enxergar e reclamar de eventuais abusos e exageros mesmo que tenham sido praticados por nossos "parceiros" contribuidores. Não é errado ganhar dinheiro com cerveja, mas é errado fazer isso desrespeitando ou enganando o consumidor.

É importante saber que temos o direito legalmente amparado de obter a informação adequada e clara sobre os diferentes produtos e serviços, com especificação correta de quantidade, características, composição, qualidade e preço, bem como sobre os riscos que apresentem; (art 6°, III do CDC). Informar isso tudo é um dever do fornecedor.

Infelizmente nunca consegui facilmente informação sobre os produtos (principalmente o lúpulo) tanto da WE como da Aturma. Não sei se elas me consideram um consumidor chato por perguntar coisas como “qual a safra do lupulo” ou “como é feito o seu transporte/armazenamento”. Pessoalmente acho que chato são eles de venderem lúpulo velho e fazer o cervejeiro caseiro comprar “gato por lebre” e o pior, com preços exorbitantes.

Sinceramente, posso estar errado em minha colocações que não devem ser lidas como verdade absoluta tanto que faço questão de me retratar se houver uma explicação lúcida para tudo isso. Mas a princípio essa dificuldade de acesso a informação é um suposto indicativo de 2 comportamentos que desrespeitam o cervejeiro caseiro como consumidor:

- Ao invés de fazer várias importações e manter estoque com lúpulos mais frescos e de maior qualidade elas talvez prefiram importar em quantidades exageradas e/ou de safras antigas para baixar o preço. O ônus desse comportamento, é claro, é do consumidor que acaba tendo um produto de péssima qualidade à sua disposição.

- Elas evitam informar a safra pois, conhecedoras do problema da antiguidade de seus lúpulos, preferem esconder a informação do consumidor que caso contrário iria sempre preferir as variedades mais frescas e o estoque da “velharia” iria para o lixo.

OBS: estou supondo que elas possuem conhecimento técnico para saber que o frescor do lúpulo é essencial para sua qualidade caso contrário sugiro os seguintes artigos para conhecimento:

When selecting whole hops, you should take a look at the cones to assess their freshness and condition

http://www.byo.com/stories/article/indices/37-hops/464-choosing-hops

When hops go south, they impart an oxidized, stale, cheesy aroma through the brew. Focus on the freshest hops when choosing. They retain better flavor and aroma. Less of the acids and oils have degraded, meaning a better bittering character.

http://www.netplaces.com/home-brewing/hops-putting-the-bitter-in/choosing-winning-hops.htm

The use of fresh whole or pelletized hops in a knowledgeable manner can immensely improve the quality

http://webspace.webring.com/people/ms/sirleslie/HomeBrewingTips/HomeBrewingTips.html

Whichever form of hops you choose to use, freshness is important. Fresh hops smell fresh, herbal, and spicy, like evergreen needles and have a light green color like freshly mown hay. Old hops or hops that have been mishandled are often oxidized and smell like pungent cheese and may have turned brown.

John Palmer - http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-2.html

3- Preços

Vou acrescentar a HopsDirect, site americano que, diferentemente dos fornecedores nacionais informa direitinho a safra dos lúpulos que normalmente são mais frescos, mais baratos e mais confiáveis (mesmo com frete p/ o Brasil).

FORNECEDOR	WE	ATURMA	HOPSDIRECT
Preço (250gm)	~R$ 32,00	~R$25,00	~R$10,00
Frescor Qualidade	Improvável	Improvável	sim
Informação de SAFRA	difícil/impossível	difícil/impossível	sim
Variedades Disponíveis	algumas	poucas	muitas
Quantidades	Apenas 250gm	50, 250, 500 e 1000gm	450gm+
Flor	Sim	Não	Sim
Frete para 1kg:	~ R$15,00/20,00	R$ 23,00	R$ 33,00
Preço + frete 1kg:	~R$115,00/140,00	~R$80,00/125,00	~R$70,00/90,00

4- Conclusões:

A hopsdirect é um site seguro, confiável, com informações clara, lúpulos frescos e em grande variedade ou seja, ganha dos fornecedores nacionais em todos os quesitos, ou seja:

- NÃO ACONSELHO COMPRAR LÚPULOS NO BRASIL SEJA NA WE, SEJA NA ATURMA HAJA VISTA QUE O PREÇO, QUALIDADE DO FORNECEDOR ESTRANGEIRO É BASTANTE SUPERIOR ALÉM DO ABORRECIMENTO QUE  PASSARia PARA ADQUIRIR A INFORMAÇÃO SOBRE O PRODUTO AQUI NO BRASIL

Imagino que irei receber algumas críticas por “depreciar o fornecedor nacional”, mas sou da opinião que o cliente tem que ter prioridade. Enquanto não responderem meus e-mail, não fornecerem informações sobre os produtos ou competirem em termos de qualidade e preço de igual para igual com as opções lá fora certamente a WE e a ATurma não terão a minha preferência.

OBS: A época da colheita do lúpulo tanto europeu como americano é entre setembro e outubro portanto, a safra mais recente até  10/2012 é a de 2011! A de 2010 já é velha, a de 2009 e 2008 então já considero impróprias para consumo e deveriam ir para o lixo, digo, AMBEV.

OBS2: A profil lúpulos, fornecedora carioca informa sempre com presteza e rapidez a safra dos lúpulos (variedades da Eslovênia) que comercializa e os pacotes de 100g são todos de 2010 e custam entre 10 e 15 reais. Aqui no Rio de Janeiro é uma ótima opção para pequenas quantidades. Aconselho!

III – FERMENTOS

Aqui no Brasil praticamente só temos acesso a fermentos secos então para fins de comparação nem vou comentar sobre as variedades líquidas.

Vale ressaltar que são basicamente 2 indústrias que produzem:

• Fermentis: S04, US05, S33, T58, S23, WB06 e W34-70

• Danstar/Lallemand: Windsor, Nottinghan, Munich, Diamond...
  
  

1- Críticas e observações como consumidor

Como faz tempo que não compro fermentos aqui no Brasil pelas razões que mostrarei adiante, não sei se tal prática ainda ocorre, mas é sabido que houve uma época em que a Aturma não revendia pacotes fracionados pela indústria. Ela comprava em quantidades maiores e fracionava ela mesma para baratear os custos.

No entanto, os referidos pacotes fracionados pela Aturma não vinham com as 11,5gm indicadas pelo fabricante e anunciadas no site, mas sim com 8gm (pelos menos foi oque ocorreu em todos os pacotes medidos com balança de precisão na ocasião).

Ora, todos sabemos que essas 3,5gm ausentes fazem uma diferença enorme em termos de inoculação. Um pacote passa a não ser o bastante sob o risco de ter uma fermentação problemática com um lag-time maior por exemplo.

Foi exatamente o que aconteceu com o meu vizinho Renato Steiner uns tempos atrás, vejam a discussão:

Parte 1

Parte 2

O problema foi resolvido com presteza pela Aturma que se prontificou a enviar maltes, lupulo e fermentos usados na leva perdida mostrando pelo menos nesse momento um atendimento e respeito ao consumidor de primeira linha (talvez reclamação pública resulte em resultado mais rápidos e favoráveis).

No entanto, o que acho realmente suspeito é terem o cuidado de fracionar o fermento em ambiente 100% estéril, CO2 e radiação para livrar os envelopes de contaminantes e depois falhar na etapa mais fácil pesando o produto com um erro (para menos) de mais de 30%.

2- Preços

Novamente vamos a parte mais importante, o preço hehehe. Como todos os fermentos já se encontram dentro do pacote e, suponho, dentro da validade. Vou imaginar que a qualidade do produto é sempre a mesma independente do fornecedor.

Fornecedor	WE	ATURMA	EBAY BRUHAUS
Preço (1 sachet)	R$ 9,50/14,20	R$8,86/20,25	R$1,69/6,38
Frescor/Qualidade	Sim	Sim	Sim
Variedades Disponíveis	9	10	inúmeras
Frete para 10 sachets:	~R$15,00	R$ 18,30	~R$ 30,00
Preço + frete 10 sachets:	~R$ 135,00	~R$155,00	~R$80,00

* Já comprei sem problemas nessa loja no Ebay, Brahaus é confiável. Mas se preferir uma loja normal como a Midwest Supplies ou Morebeer a faixa de preço é bem parecida!

IV – ADJUNTOS E ESPECIARIAS

Temos muitos outros insumos para utilizar nas nossas cervejas como aveia, trigo não maltado, especiarias, chips de carvalho, extratos e etc...

1- Críticas e observações como consumidor

Certa vez quebrei meu densímetro e como aqui no Brasil o preço é impeditivo (R$53,00 na WE e R$71 na Aturma) acabei comprando lá fora por uns R$8,00.

Enquanto isso, decidi fazer uma cerveja de extrato de malte haja vista que supostamente não precisaria de densímetro para calcular a densidade que já vêem padronizada de fábrica e o meu iria levar um tempo para chegar dos EUA.

Enfim, comprei o extrato de malte na Aturma que veio sem qualquer informação basicamente um saco cheio de rarope com um etiqueta escrito "extrato de malte para cerveja pale ale". Imediatamente mandei um, dois, três e-mails perguntando qual era a densidade/gravidade e a cor (SRM/EBC) do produto e não obtive qualquer resposta, apenas silêncio.

Acabei fazendo uma cerveja de extrato sem ter idéia, do teor alcoolico, OG, cor... nada! Isso além de ser um absurdo é um risco haja vista que a OG é essencial para calcular a atenuação que se não for bem feita pode gerar super carbonatação e consequentemente garrafas explosivas.

A cerveja em si se provou aguada e cidrada o pessoal que tomou até fez piada chamando ela de “Quadrupel do Bode” e parecia mais leve que Bud Light. Lógico que levei a piada "quadrupel do bode" na brincadeira, mas certamente a culpa daquela cerveja ter saído ruim foi da Aturma afinal como poderia ajustar o produto sem saber suas características?

A WE por sua vez está vendendo 5 graminhas de coetro por inacreditáveis R$5,00. Por esse preço compro quase 200 gramas de coentro nas Casas Pedro (loja de temperos aqui no Rio de Janeiro). 

2- Preços

• Aveia, coentro, casca de laranja...: Produtos naturais valem a pena ser comprados nas lojinhas de seu bairro tanto pelo preço, como pela comodidade e frescor da mercadoria.
• Chips de Carvalho, whirfloc, nutrientes para levedura e etc: Em geral os preços da WE e da Aturma são bons e vale a pena pedir esses itens com eles!

IV- COMENTÁRIOS FINAIS

Se vc não é um cervejeiro que produz regularmente e quando o faz  o volume de produção é pequeno, a WE e a Aturma ainda são a sua melhor opção. Não adianta comprar uma saca de 25kg se você só vai termina-la em 5 anos!

Agora, se vc quiser economizar dinheiro o fornecedor estrangeiro pode ser uma boa pedida para todos os insumos (a exceção do malte é claro). Caso contrário converse com amigos, organizem compras coletivas, procurem a melhor preço e sejam consumidores conscientes.

Sei que peguei pesado nos comentários, mas o motivo é justo. É notório que temos poucas lojas especializadas para “homebrewers” aqui no Brasil, mas, na minha opinião, isso não é razão para que haja essa inversão de valores na qual o consumidor é que “paparica” o fornecedor. Pelo contrário, para mim é a WE, a Aturma e as demais lojas que tem que correr atrás do consumidor mostrando respeito, garantindo qualidade e vendendo por um preço justo e competitivo.

Infelizmente essa não a realidade atual, muitas vezes o cervejeiro caseiro é ignorado nas suas dúvidas via e-mail, os produtos não tem informações divulgadas adequadamente, a qualidade deixa a desejar e os preços em geral são exorbitantes se comparados ao fornecedor estrangeiro mesmo levando em conta fretes internacionais (OBS: como as compras calculadas não ultrapassavam $50,00 não acrescentei imposto).

Fiz essa postagem como um protesto singular para tentar mobilizar o consumidor cervejeiro a buscar a qualidade,a informação e um preço justo junto a loja escolhida. Espero sinceramente ajudar a melhorar esse mercado que ultimamente anda deficiente de certos valores.

OBS FINAL: Estou dando esse meu parecer como consumidor. Não ganho dinheiro com cerveja, não vendo cerveja, não recebo brinde de canto nenhum e meu blog não me rende 1 centavo. Essa postagem é basicamente um desabafo meu que como consumidor de produtos para homebrewers já tive minha cota de sofrimento. Espero não me tornar persona non grata no meio, mas como eu disse as lojas nacionais tem muito que melhorar e as críticas são construtivas.

Abri uma enquete sobre o assunto eis o link:http://www.enquetes.com.br/enquete.asp?opcao=5463390&opcao=5463391&id=1021047